Sciacci à la pomme de terre du village de Levie

INGREDIENTS (6 personnes)

- 1 kg de pommes de terre (Mona Lisa ou Binje)

- 150 g de brocciu vieux en copeaux (ou parmesan)

- 1 cuillerée àsoupe d’huile d’olive

- 4 gousses d’ail

- Pâte brisée

- Farine

- Beurre (pour les moules)

PREPARATION (Temps de cuisson : 45 min)

Lavez les pommes de terre et faites les cuire avec leur peau. Laissez-les refroidir et épluchez-les. Ecrasez-les grossièrement à la fourchette et ajoutez les 2/3 des copeaux de fromage.

Dans une sauteuse, faites dorer dans l’huile d’olive les gousses d’ail hachées grossièrement au couteau.

Versez-les dans les pommes de terre et mélangez bien le tout. Salez et poivrez généreusement. Etalez votre pâte sur le plan de travail fariné et passez un tour de rouleau à pâtisserie pour qu’elle soit la plus fine possible. Avec un emporte-pièce rond, découpez des disques de pâte.

Mettez-les dans des petits moules individuels préalablement beurrés. Garnissez-les de la préparation et saupoudrez du reste de fromage. Faites cuire à four moyen (180 °C) pendant 45 min environ.

Servez tiède.

Bonne dégusation

Homard en galette de pomme de terre

Ingrédients

1 litre et demi de court-bouillon, 1 homard de 600 g, 500 g de pommes de terre Charlotte, 80 g d’échalotes, 80 g de carottes, 1 gousse d’ail, 80 g de tomates, quelques feuilles de persil plat, 50 cl d’huile d’olive, 50 cl de vin blanc, 3 cl de cognac, 60 g de beurre, sel et poivre.

Recette (Préparation: 40min / Cuisson: 60min)

Faire cuire le homard 5 minutes dans le court-bouillon porté à ébullition. Séparer les pinces, les décortiquer, réserver… Séparer la tête du coffre, la concasser, la faire revenir vivement à l’huile d’olive dans une cocotte en fonte.

Éplucher carottes et échalotes. Les débiter en petits dés, éplucher et écraser l’ail, couper les tomates en quatre, ôter la pulpe. Ajouter dans la cocotte. Arroser avec le cognac, flamber, ajouter le vin. Mouiller à hauteur avec de l’eau. Saler, poivrer. Laisser cuire 1 heure à feu doux.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et leur donner une forme égale comme celle d’un bouchon. Réserver dans un saladier d’eau. Décortiquer la queue. Couper en tronçons de 3 mm de large. Réserver au frais. Préchauffer le four à 270 °C (th. 9).

Essuyer les pommes de terre, les couper en fines rondelles. Sur une plaque anti-adhésive beurrée, disposer les rondelles de pommes de terre en rosaces et le persil, recouvrir de lamelles de homard. Mettre un morceau de beurre au centre, recouvrir d’une rosace de pommes de terre. Faire cuire au four 10 minutes.

Pendant ce temps, passer le jus de homard de la cocotte à la passoire fine. Dans une petite casserole, faire réduire ce jus et le lier au fouet avec un peu de beurre. Retourner les galettes dans le four et laisser encore cuire 5 minutes. Servir rapidement, en posant une pince au milieu. Proposer la sauce en saucière.

La Commission européenne n'est pas opposée à la facturation des appels reçus sur portable

Actuellement en Europe, au lieu de facturer son client, contrairement à ce qui se pratique aux Etats-Unis, l'opérateur de la personne appelée demande à l'opérateur du client qui appelle de lui verser des "frais de terminaison d'appel", quand leurs réseaux sont différents.


Les Européens devront-ils à l'avenir payer à chaque fois qu'ils reçoivent un appel sur leur téléphone portable, même dans leur pays ? La Commission européenne s'est dit lundi prête à laisser le champ libre aux opérateurs.

"Pourquoi pas ? Le marché se développe, on ne devrait pas en rester aux règles qui ont été en place pendant dix ans", a répondu Viviane Reding, commissaire européenne chargée des télécommunications, à une question en ce sens du Financial Times publié lundi. Mais "c'est aux opérateurs de décider", a-t-elle ajouté. "Si les opérateurs pensent que c'est attractif pour leurs clients, s'ils ont quelque chose d'autre pour convaincre les consommateurs que cela pourrait être intéressant pour eux, nous ne dirons rien contre", a précisé le porte-parole de la commissaire, Martin Selmayr. "Nous ne forcerons pas non plus les entreprises à aller dans ce sens".

La tarification des appels reçus, selon le système dit du "bill-and-keep", est la norme aux Etats-Unis ou dans certains pays d'Asie.

Les Européens la connaissent seulement pour le "roaming", quand ils utilisent leur téléphone portable à l'étranger. Recevoir un appel dans leur propre pays en revanche ne leur coûte aujourd'hui rien. Du moins en apparence. Au lieu de facturer son client, l'opérateur du client appelé demande à celui du client qui appelle, quand leurs réseaux sont différents, de lui verser des "frais de terminaison d'appel". Ces frais, censés couvrir le coût d'utilisation du réseau, sont finalement répercutés dans le prix des appels passés par les consommateurs.

Après les tarifs de roaming, plafonnés l'année dernière en attendant des mesures similaires pour les SMS voire l'internet mobile, la Commission, persuadée de faire baisser les prix, veut s'attaquer aux frais de terminaison.

Viviane Reding doit lancer d'ici à la fin de ce moi de juin une consultation publique sur une proposition visant à harmoniser le mode de calcul de ces frais et à "faire converger les frais de terminaison mobile avec ceux du fixe", aujourd'hui moins élevés, selon son porte-parole. "Ce que nous aimerions faire, c'est de nous débarrasser des frais de terminaison très élevés et inégaux en Europe, qui à la fin doivent être payés par les consommateurs", a-t-il expliqué.

Selon la Commission, ces frais variaient en octobre entre 2,06 centimes d'euro par minute à Chypre et 18,82 centimes en Bulgarie, avec une moyenne européenne à 9,67 centimes. L'idée consiste à "abaisser les tarifs de terminaison à un niveau qui rendrait intéressant pour les opérateurs un passage à long terme à un système mois bureaucratique de "bill-and-keep"", selon Martin Selmayr.

Les intéressés restaient prudents ce lundi. "Le principe en Europe, c'est que les consommateurs ne payent pas" pour recevoir des appels, "c'est bien compris et accepté", a ainsi relevé David Pringle, porte-parole de la GSM Association qui réunit plus de 750 opérateurs de téléphonie mobile dans le monde.

"Le marché change rapidement", a-t-il noté, n'excluant pas que "des opérateurs individuels" choisissent de changer de système. Mais "je serais surpris qu'un opérateur dise cela maintenant".
Il a souligné que les tarifs de terminaison aujourd'hui offrent "une prime" lors des appels vers un téléphone portable. "Si cette prime n'existe plus, les opérateurs ont besoin d'un moyen de récupérer ce coût." Mais le porte-parole de la Commission le reconnaît lui-même : "nous ne croyons pas que les consommateurs en Europe vont être très enthousiastes".

Source : AFP

Pommes darphin au comté, oeuf à cheval

Ingrédients (4 personnes)

1 kg de pommes de terre Charlotte – 150 g de comté – 150 g de jambon blanc – 50 g de germes de soja – 4 cuillerées à soupe de sauce soja – huile d’olive – 4 œufs – sel – poivre du moulin.

Recette (Préparation: 15min / Cuisson: 25min)

- Découpage : peler les pommes de terre, les râper et les égoutter dans une passoire sans les laver. Couper le comté et le jambon en dés de 5 mm environ. Retirer les racines des germes de soja et les couper en deux.

- La cuisson : dans un saladier, mélanger pommes de terre, jambon, comté, germes et sauce soja. Poivrer et mélanger encore. Faire chauffer 1/2 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans deux poêles antiadhésives de 12 cm de diamètre de préférence. Mettre dans chacune le quart du mélange et, à l’aide d’une spatule, aplanir régulièrement toute la surface et presser légèrement. Faire cuire à feu doux 6 à 8 minutes, puis retourner les galettes et les faire cuire à nouveau 6 à 8 minutes de façon que les pommes Darphin aient une belle coloration des deux côtés. Les égout- ter sur du papier absorbant et faire cuire les deux autres de la même manière.

- Les œufs : les casser dans quatre ramequins. Dans une grande poêle antiadhésive légèrement huilée, faire glisser les œufs, laisser cuire 3 ou 4 minutes à feu doux et saler légèrement le blanc, qui doit être cuit – mais pas le jaune.

- Pour servir : mettre les pommes Darphin sur les assiettes, poser un oeuf sur chacune et poivrez généreusement.

VICTORINOX : les 111 ans du « couteau suisse »

VICTORINOX : les 111 ans du « couteau suisse »

C’est en juin 1897 que Victorinox lançait un « couteau d’officier » qui allait porter à travers le monde le prestige de la croix suisse. Prestige qui a su résister à plusieurs guerres mondiales et même à l’interdiction dans les avions (sécurité post-11 septembre), et qui se prolonge aujourd’hui à travers des collections de montres qui « cartonnent ».

Bon anniversaire !

Fish and Chips

Ingrédients (Pour 4 personnes)

- 4 grosses pommes de terre (variété Spunta)
- 400 g de cabillaud sans peau ni arêtes, coupé en bâtons de 5 cm x 1 cm
– 2 dl de bière blonde
– 200 g de farine, type 00
– 1 cuillerée à café de levure chimique
– huile de friture
– 200 g de mesclun niçois (roquette, jeunes pousses d’épinard et de betterave)
– huile d’olive, vinaigre.

Pour la sauce : 2 dl de mayonnaise – 1 botte de ciboulette ciselée – 1 botte de persil haché – 50 g de câpres – 1 échalote finement ciselée.

Recette (Préparation: 15min / Cuisson: 10min)

PÂTE À BEIGNETS : tamiser la farine avec la levure chimique, la mélanger avec la bière à l’aide d’un fouet afin d’obtenir une pâte très épaisse, puis réserver au froid et laisser reposer environ 2 heures.

CHIPS : éplucher et couper les pommes de terre en chips (de 1 mm à 2 mm d’épaisseur) à l’aide d’une mandoline, les laisser dans l’eau froide environ 1 heure, puis les égoutter. Préparer un bain d’huile à 160°C, y plonger les chips, les tourner constamment pendant la cuisson, jusqu’à ce quelles soient dorées et croustillantes, les égoutter aussitôt sur du papier absorbant. Saler (légèrement) immédiatement et garder dans un endroit sec.

LA SAUCE : mettre dans un bol la mayonnaise, les câpres, l’échalote, les herbes, et mélanger.

LA SALADE : laver les salades, les essorer, les mettre dans un saladier, les assaisonner d’huile et de vinaigre, et les disposer sur les assiettes.

FISH : juste avant de servir, plonger les bâtonnets de poisson dans la pâte à beignets. Enlever le surplus avec les doigts, les plonger dans l’huile de friture chaude, et les faire frire comme les chips.

POUR SERVIR : poser les bâtonnets de poisson sur les assiettes, ajouter les chips, et servir aussitôt avec le mesclun assaisonné et la sauce à part.

Pommes de terre croustillantes à l’échalote, andouille de Guémené

Ingrédients (4 personnes)

800 g de pommes de terre primeur (Ostara), 300 g d’andouille de Guémené, 250 g de grosses échalotes, 1 dl de vinaigre de vin, 100 g de beurre, 0,25 l de lait, 1/4 de bouquet de persil plat, 1/4 de bouquet de cerfeuil, 1/4 de bouquet de ciboulette, 4 brins d’estragon, 1 gousse d’ail, thym, laurier, 5 cl de vinaigrette à la moutarde ,sel, poivre.

Recette (Préparation: 30min / Cuisson: 40min)

Laver les pommes de terre, les faire cuire à l’eau salée avec l’ail, le thym et le laurier pendant 15 à 20 minutes. Éplucher les échalotes, les détacher feuille par feuille, en ne conservant que celles de taille moyenne, les faire cuire dans le lait 5 minutes, les égoutter. Les faire revenir à la poêle dans une noix de beurre sur feu vif, les déglacer au vinaigre, ajouter quelques feuilles de persil plat hachées. Réserver au chaud.

Éplucher les pommes de terre, les écraser grossièrement à la fourchette, les lier légèrement avec du beurre, former de petites galettes, les faire dorer avec du beurre dans une poêle à revêtement anti adhésif, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Détailler l’andouille en tranches épaisses, les faire blondir à la poêle dans du beurre, d’un seul côté. Mélanger échalotes et pommes de terre, verser dans le plat de service. Disposer les tranches d’andouille sur le dessus, une salade d’herbes effeuillées au centre. Arroser le tout de la vinaigrette moutardée.

S'abritant sous l'aile de Google, Yahoo mouche Microsoft

Le fournisseur d'accès a préféré conclure un partenariat avec l'autre géant d'Internet.

Il y a huit ans, autant
dire une éternité dans le monde d'Internet, Yahoo et Google se livraient à une bataille sans merci. Les deux jeunesmoteurs de recherche, tous deux nés au milieu des années 90 sous le soleil californien, se poussaient des coudes pour prendre le leadership. En 2000, un certain Terry Semel, alors PDG de Yahoo, n'a pas même jugé bon de s'intéresser au rachat de Google. La plus grosse erreur de sa carrière, a-t-ilpiteusement confessé quelques années plus tard.

Depuis, les temps ont changé. Ce printemps, Google est
devenu, pour la première fois, le site le plus fréquenté par les internautes américains. Alors qu'au fil des ans, Yahoo s'est perdu dans une stratégie
confuse et touche-à-tout, passant à côté de la manne publi-citaire issue des sites sociaux d'échange, tandis que Facebook signait avec Microsoft et
MySpace avec Google.

Fin janvier, le troisième larron d'Internet (et surtout des logiciels) entre officiellement en scène. Dans le porte-document de Microsoft, une faramineuse proposition de rachat relevé jusqu'à 47,5 milliards de dollars (49,4 milliards de francs) sur laquelle Yahoo n'a cessé de tergiverser. Après plusieurs mois de rebondissements, et des discussions en coulisse habilement initiée par Eric Schmidt, le PDG de Google, pour contrer Microsoft, la partie semble être over pour le groupe de Redmond.

Ainsi, jeudi soir, le fournisseur d'accès annonçait que «les discussions avec Microsoft pour un rachat total ou partiel avaient pris fin.» «Cette transaction ne serait pas cohérente avec les objectifs du groupe et le priverait d'un moteur de recherche indépendant, crucial», précise-t-il. Deux heures plus tard, claque ultime pour le groupe dirigé par Steve Ballmer, Yahoo annonce un partenariat avec Google.

Très lucratif «business»

Les deux anciens meilleurs ennemis s'allient dans le très lucratif business de la publicité en ligne, un marché qui pesait 40 milliards de dollars l'an
dernier et dont les experts prédisent une envolée jusqu'à
75 milliards de dollars en 2010. Cantonné pour l'heure aux Etats-Unis et au Canada, l'accord prévoit que Google place des publicités à côté des recherches menées par les internautes sur le moteur de recherche de Yahoo.

Conclu pour quatre ans, voire sur dix ans, le partenariat
devrait permettre à Yahoo d'engranger 800 millions de dollars de recettes supplémentaires par an. Mais selon certains analystes, le portail d'accès n'est pas tiré d'affaires pour autant. «Qu'est-ce que cela nous dit sur la vision à long terme de Yahoo pour attirer les annonceurs? Google n'est-il pas au fond plus intéressant pour placer de la publicité en ligne?» s'interroge Derek Brown, cité dans le
Herald Tribune.

Reste à obtenir le feu vert des autorités de la concurrence, qui ne verront peut-être pas d'un si bon oeil ce partenariat. A eux deux, Google et Yahoo encaissent plus de 50% des recettes mondiales de la publicité en ligne.

Quant à Microsoft, il pourrait se tourner vers d'autres cibles, telles AOL, et contre-attaquer Google, notamment sur le plan légal. Car si Yahoo a été la pomme de discorde, la bataille se jouera désormais entre ces deux titans.

Le trio des géants qui mènent le bal planétaire sur Internet

- GOOGLE
Création: 1998
Chiffre d’affaires: 16,6 milliards de dollars*
Bénéfice net: 4,2 milliards
de dollars*
Chiffre d’affaires publicité
en ligne, hors commissions: 11,6 milliards
Effectifs fin mars 2008: 19?156
Valeur en Bourse
(au 24/04/2008): 171 milliards de dollars
Rercherche sur Internet: 62,4% des requêtes des internautes, selon la société de mesure Comscore

- YAHOO!
Création: 1994
Chiffre d’affaires: 6,97 milliards de dollars*
Bénéfice net: 660 millions
de dollars*
Chiffre d’affaires publicité
en ligne, hors commissions: 5,1 milliards
Effectifs fin 2007: 14?300
Valeur en Bourse
(au 24/04/2008): 36,7 milliards de dollars
Rercherche sur Internet: 12,8 % des requêtes des internautes

- MICROSOFT
Création: 1975
Chiffre d’affaires: 57,9 milliards de dollars*
Bénéfice net: 16,96 milliards
de dollars*
Chiffre d’affaires publicité
en ligne: environ 2,8 milliards
Effectifs fin 2007: 79?000
Valeur en Bourse
(au 24/04/2008): 296 milliards de dollars
Rercherche sur Internet: 2,9% des requêtes des internautes sur Live Search
*Chiffres 2007

La faiblesse du dollar s'invite dans les discussions du G8 à Osaka

La faiblesse du billet vert, accusée d'alimenter l'envolée des cours pétroliers et le regain mondial d'inflation, s'est retrouvée au centre des discussions des ministres des Finances du G8 réunis à Osaka ce week-end, malgré l'absence des banquiers centraux.

"Un dollar fort est dans l'intérêt de notre nation", a répété M. Paulson au cours d'une conférence de presse à l'issue de la réunion samedi, confirmant le virage réthorique opéré ces derniers jours par les autorités américaines à propos de leur monnaie.

Celles-ci se réjouissaient tacitement jusqu'à il y a peu de l'affaiblissement du billet vert, qui favorise les exportations américaines, mais ont récemment changé leur fusil d'épaule face au regain d'inflation.

Le président de la Réserve fédérale américaine (Fed), Ben Bernanke a suggéré mardi une possible hausse du loyer de l'argent, M. Paulson laissant pour sa part la porte ouverte à une éventuelle intervention sur le marché des changes pour soutenir le dollar.

Le billet vert a repris des couleurs face à l'euro et au yen à la suite de ces déclarations, ce dont s'est félicitée la ministre française de l'Economie, Christine Lagarde.

"Je me réjouis d'un renforcement du dollar" a-t-elle dit vendredi à son arrivée à Osaka.

Le gouvernement français dénonce avec force depuis l'arrivée à l'Elysée de Nicolas Sarkozy la faiblesse du billet vert face à l'euro, qui handicape les exportateurs européens et encourage les délocalisations.

En outre, "il y a un lien très étroit entre l'instabilité sur les marchés financiers, le rapport euro-dollar et la hausse des prix du pétrole", et "on ne peut pas parler de la volatilité sur les marchés sans parler des changes", a expliqué Mme Lagarde, alors que les devises n'étaient pas à l'agenda de la réunion d'Osaka en l'absence des banquiers centraux.

Depuis le début de la crise financière, les investisseurs achètent massivement des contrats à terme pétroliers pour se couvrir face à l'affaiblissement du billet vert.

M. Paulson a toutefois voulu minimiser ce phénomène, en affirmant que depuis 2002, "le dollar a perdu moins de 25% alors que les prix pétroliers ont bondi de plus de 500%", et attribuant la flambée pétrolière à l'insuffisance de l'offre.

Pour faire le point entre ces avis divergents, le G8 Finances a chargé le Fonds monétaire international (FMI) d'analyser d'ici octobre les causes de la flambée pétrolière, notamment le rôle de la spéculation et le lien dollar/pétrole.

Il a aussi appelé les pays producteurs à augmenter leur production, les pays développés à faire des économies d'énergies et pays émergents à mettre fin aux subventions sur le carburant.

Sans l'aval des banquiers centraux, le communiqué final des huit pays les plus industrialisés (France, Italie, Allemagne, Japon, Russie, Etats-Unis, Royaume-Uni, Canada) n'a pas évoqué directement les devises mais a averti que la flambée du pétrole et de l'alimentation "pourrait accroître les pressions inflationnistes mondiales".

Mme Lagarde a toutefois prévenu que les annonces du G8 ne seraient pas "à même de faire baisser directement l'inflation", qui "est redevenue un problème sérieux", méritant "toute l'attention des banques centrales", selon le directeur général du FMI Dominique Strauss-Kahn.

Outre la Fed, la Banque centrale européenne a évoqué une légère hausse de ses taux d'intérêt dès juillet pour enrayer l'inflation, au grand dam de Mme Lagarde, qui l'a appelée à prendre en compte les risques pour la croissance d'une telle décision.

Crumble de patate douce et d'orange amer

Déssert

Ingrédients (4 personnes)

150 g de sucre glace – 50g de poudre d’amande – 100 g de farine – 150 g de beurre – 500 g de patates douces – 50 g de sucre semoule – 25 g de confiture d’oranges amères.

Recette (préparation : 20 min / cuisson : 15 min)

LA PÂTE À CRUMBLE : verser la farine dans un bol, ajouter le sucre glace, la poudre d’amande, la farine, le beurre, mélanger du bout des doigts et réserver.

LES PATATES DOUCES : les peler, les couper en gros morceaux, les plonger dans de l’eau bouillante, laisser cuire 15 minutes environ, les mettre dans le bol d’un mixeur. Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée, ajouter le sucre semoule, la confiture et mélanger.

LA CUISSON : allumer le four à 180 °C (th. 6). Poser quatre cercles de 10 cm sur une plaque à four. Mettre une couche de pâte au fond de chaque cercle, ajouter une couche de patate douce et finir par de la pâte. Faire cuire 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit doré.

POUR SERVIR : servir tiède, accompagné de pulpe de fruit de la Passion et d’une quenelle de sorbet coco.