Ingrédients (4 personnes)
1 kg de pommes de terre Charlotte – 150 g de comté – 150 g de jambon blanc – 50 g de germes de soja – 4 cuillerées à soupe de sauce soja – huile d’olive – 4 œufs – sel – poivre du moulin.
Recette (Préparation: 15min / Cuisson: 25min)
- Découpage : peler les pommes de terre, les râper et les égoutter dans une passoire sans les laver. Couper le comté et le jambon en dés de 5 mm environ. Retirer les racines des germes de soja et les couper en deux.
- La cuisson : dans un saladier, mélanger pommes de terre, jambon, comté, germes et sauce soja. Poivrer et mélanger encore. Faire chauffer 1/2 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans deux poêles antiadhésives de 12 cm de diamètre de préférence. Mettre dans chacune le quart du mélange et, à l’aide d’une spatule, aplanir régulièrement toute la surface et presser légèrement. Faire cuire à feu doux 6 à 8 minutes, puis retourner les galettes et les faire cuire à nouveau 6 à 8 minutes de façon que les pommes Darphin aient une belle coloration des deux côtés. Les égout- ter sur du papier absorbant et faire cuire les deux autres de la même manière.
- Les œufs : les casser dans quatre ramequins. Dans une grande poêle antiadhésive légèrement huilée, faire glisser les œufs, laisser cuire 3 ou 4 minutes à feu doux et saler légèrement le blanc, qui doit être cuit – mais pas le jaune.
- Pour servir : mettre les pommes Darphin sur les assiettes, poser un oeuf sur chacune et poivrez généreusement.
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