Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 4 grosses pommes de terre (variété Spunta)
- 400 g de cabillaud sans peau ni arêtes, coupé en bâtons de 5 cm x 1 cm
– 2 dl de bière blonde
– 200 g de farine, type 00
– 1 cuillerée à café de levure chimique
– huile de friture
– 200 g de mesclun niçois (roquette, jeunes pousses d’épinard et de betterave)
– huile d’olive, vinaigre.
Pour la sauce : 2 dl de mayonnaise – 1 botte de ciboulette ciselée – 1 botte de persil haché – 50 g de câpres – 1 échalote finement ciselée.
Recette (Préparation: 15min / Cuisson: 10min)
PÂTE À BEIGNETS : tamiser la farine avec la levure chimique, la mélanger avec la bière à l’aide d’un fouet afin d’obtenir une pâte très épaisse, puis réserver au froid et laisser reposer environ 2 heures.
CHIPS : éplucher et couper les pommes de terre en chips (de 1 mm à 2 mm d’épaisseur) à l’aide d’une mandoline, les laisser dans l’eau froide environ 1 heure, puis les égoutter. Préparer un bain d’huile à 160°C, y plonger les chips, les tourner constamment pendant la cuisson, jusqu’à ce quelles soient dorées et croustillantes, les égoutter aussitôt sur du papier absorbant. Saler (légèrement) immédiatement et garder dans un endroit sec.
LA SAUCE : mettre dans un bol la mayonnaise, les câpres, l’échalote, les herbes, et mélanger.
LA SALADE : laver les salades, les essorer, les mettre dans un saladier, les assaisonner d’huile et de vinaigre, et les disposer sur les assiettes.
FISH : juste avant de servir, plonger les bâtonnets de poisson dans la pâte à beignets. Enlever le surplus avec les doigts, les plonger dans l’huile de friture chaude, et les faire frire comme les chips.
POUR SERVIR : poser les bâtonnets de poisson sur les assiettes, ajouter les chips, et servir aussitôt avec le mesclun assaisonné et la sauce à part.
