CROQUETTES DE POMMES DE TERRE (Accompagnement)

Ingrédients (6 à 8 personnes)
1,500 kg de pommes de terre farineuses, pelées et coupées en quartiers 1 œuf 70 à 100 g de farine 2 cuillerées à café de sel 60 g de beurre environ

Préparation 
- Amenez à ébullition 4 litres d'eau et mettez-y les pommes de terre dans un grand
fait-tout.
- Faites-les bouillir, sur feu vif, à découvert jusqu'à ce qu'elles soient
suffisamment tendres pour qu'on puisse les percer de la pointe d'une fourchette.
- Égouttez-les dans un grand tamis et passez-les au presse-purée ou, à l'aide d'une
fourchette, écrasez-les dans un bol.
- Incorporez, en battant, l'œuf, 70 g de farine et le sel et continuez à battre
vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit homogène et suffisamment consistant
pour conserver sa forme dans une cuiller. (Si le mélange est trop fluide, ajoutez le
reste de la farine, par cuillerée à soupe à la fois).
- Rassemblez la purée de pommes de terre en boule, placez-la sur une surface
farinée et formez avec les mains un rectangle épais.
- Avec un rouleau à pâtisserie fariné, aplatissez-le en un rectangle de 2,5 cm
d'épaisseur. Saupoudrez le rouleau et la surface de la pâte de farine pour empêcher
qu'elle ne colle.
- A l'aide d'une roulette à pâtisserie ou d'un petit couteau aiguisé, coupez
longitudinalement des bandes de 5 cm de large et de 6 cm de long.
- Pratiquez des incisions peu profondes sur la surface de chacune de ces croquettes
pour dessiner une série de lignes.
- Dans un poêlon à fond épais, faites fondre sur feu vif 30 g de beurre. Une fois
la mousse résorbée, faites dorer les croquettes 5 ou 6 minutes de chaque côté, en
les retournant doucement à l'aide d'une spatule en caoutchouc.
- Transférez avec précaution sur un grand plat de service et couvrez-les d'une
feuille d'aluminium pendant que vous faites frire d'autres croquettes.
- Ajoutez du beurre dans le poêlon à mesure que vous en avez besoin.

Bonne appétit