Ingrédients (4 personnes)
250 g de pommes de terre
2 carottes
2 poireaux
2 cs de beurre
8 dl de Bouillon de poule
1 dl de vin blanc
40 g de roquette hachée
2 jaunes d’oeufs
poivre fraîchement moulu
1 dl de crème
Préparation (30 minutes)
Parer, laver et débiter les pommes de terre, les carottes et les poireaux en petits morceaux. Faire revenir brièvement dans le beurre bien chaud et mouiller avec le bouillon et le vin blanc.
Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 20 minutes environ. Réduire la soupe en purée et y ajouter la roquette. Mélanger les jaunes d’oeufs avec 5 cs de soupe et les reverser lentement dans la soupe. Bien remuer et réchauffer quelques instants, sans porter à ébullition.
Fouetter la crème jusqu’à consistance semi-liquide et l’incorporer délicatement à la soupe à l’aide d’un fouet.
Bonne dégustation.
250 g de pommes de terre
2 carottes
2 poireaux
2 cs de beurre
8 dl de Bouillon de poule
1 dl de vin blanc
40 g de roquette hachée
2 jaunes d’oeufs
poivre fraîchement moulu
1 dl de crème
Préparation (30 minutes)
Parer, laver et débiter les pommes de terre, les carottes et les poireaux en petits morceaux. Faire revenir brièvement dans le beurre bien chaud et mouiller avec le bouillon et le vin blanc.
Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 20 minutes environ. Réduire la soupe en purée et y ajouter la roquette. Mélanger les jaunes d’oeufs avec 5 cs de soupe et les reverser lentement dans la soupe. Bien remuer et réchauffer quelques instants, sans porter à ébullition.
Fouetter la crème jusqu’à consistance semi-liquide et l’incorporer délicatement à la soupe à l’aide d’un fouet.
Bonne dégustation.
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